На улице жаркий день, а в «Станиславском дворе» свежесть и прохлада. Вокруг насажены туи и ели, из горного камня вымощены мини-водопады. Зашла внутрь ресторана - и прохлады меньше не стало. Интерьер выполнен в белых тонах, комфортное расположение столиков и даже есть зеленая фитостена из растений.
Официант любезно предложил присесть и выбрать напиток. Через несколько минут ко мне присоединилась совладелица комплекса Иванна со своей дочкой. Пока маленькая Виктория смотрела мультфильмы, Иванна рассказала об 11 годах семейного дела.
- Ресторанная сфера в Ивано-Франковске достаточно динамично развивается. Появляются новые заведения, увеличивается конкуренция. Надо чем-то отличаться, чтобы гость захотел прийти именно к вам. В чем особенность «Станиславского двора»?
- Вы уже заметили, что ресторан находится в очень уютном дворике. Это такой оазис, который переносит наших гостей из шумного города в живописный уголок природы. Здесь слышны журчание ручья, пахнет хвойным лесом и зелено в любое время. Еще одно наше преимущество - шеф-повар, который работает с нами уже десять лет. Наши постоянные посетители знают, что таких вкусных кнедликов, как в «Станиславском дворе», нигде не найти. Кроме того, очень удобное расположение: близко к вокзалу, поэтому легко добраться транспортом или прогуляться пешком.
- На сайте гостинично-ресторанного комплекса указано, что ваши работники могут обеспечить гостям билеты в кино или театр, найти интересные экскурсионные программы. Какие ще эксклюзивные услуги вы можете предложить?
- К нам часто приезжают гости из-за рубежа. Им сложно понять, почему в Украине не все по графику. По какой причине, например, автобус не отправляется в 16:15 по расписанию, а в 16:25?
Расскажу вам одну из таких историй. Среди наших гостей были поляки. Они спешили на автобус, поэтому заранее вызвали такси на конкретный час. Авто не было подано вообще. Мы начали звонить в другие службы, но ни одного свободного автомобиля на нужное время не нашлось. Что сделали мы? Взяли собственные машины и отвезли гостей на вокзал. Да, это не входило в наши обязанности, но это входило в нашу репутацию.
- Я так понимаю, что отношение к гостю в «Станиславском дворе» на высоком уровне?
- Конечно, ведь это наша репутация и она очень ценна. Туристы, особенно иностранные, всегда читают отзывы о месте, которое они собираются посетить. Плохой комментарий, например, на booking.com может испортить впечатление о нашей работе. Гость скорее выберет заведение с безупречной репутацией, чем с негативными отзывами. Наша задача - сделать так, чтобы при любой ситуации посетитель ушел от нас довольным.
- Значит гость всегда прав?
- Всегда. Возникают, конечно, обстоятельства, когда поведение посетителя не совсем корректно. Гости бывают в разном состоянии, могут выражать в сторону персонала неоднозначные фразы. В таком случае я всегда говорю, что мои работники не должны воспринимать неудачные высказывания посетителей в свою сторону. Мы также никогда не обсуждаем с гостями политику и религию.
- Среди ваших гостей немало иностранцев. Интересно, как они запоминают название «Станиславский двор»?
- Как только иностранные туристы не называли наше учреждение (смеется - авт.). На самом деле название для гостей не так важно. Большее значение имеет все-таки сервис. Поверьте, гость, поел утром в отеле, потому что его завтрак входил в стоимость проживания, начнет свой день в лучшем настроении, чем без завтрака. Постоянный доступ к бесплатному wi-fi обеспечивает связь с любой частью мира. Чистота и опрятность добавляют уюта, а паркинг находится под наблюдением охраны, изрядно успокаивает.
- Первые годы работы «Станиславского двора» - это период финансового кризиса (2008 год - авт.). Не возникало мысли закрыть заведение?
- У нас не было не то что мысли, мы не имели даже такого права прекратить работу комплекса. Обычно пары планируют свою свадьбу заранее и соответственно заблаговременно заказывают ресторан. В то время у нас были уже заказы и мы не могли их отменить, ведь это наша ответственность перед гостями. Да, иногда прибыль была нулевой, однако никто останавливаться не собирался.
- Еще один сложный экономический этап для Украины - революция, начало АТО. Думаю, говорить, что происходило тогда с национальной валютой и как колебались цены не стоит. Как работал «Станиславский двор» в то время?
- Стоит отметить, что с каждым нашим гостем мы составляем договор, согласно которому мы не возвращаем задаток в случае отмены свадьбы. Тогда было несколько отказов от проведения праздников. Понимая, какая ситуация в стране, мы возвращали всю сумму аванса. Также не повышали цен на свои услуги. Финансово для нас это было непросто, но и этот этап мы прошли.
- Это сейчас «Станиславский двор» - целый комплекс с великолепным двориком, рестораном и гостиницей. С чего все началось?
- С цеха по изготовлению макаронных изделий. Правда, раньше на этом месте, где расположен комплекс, находилась макаронная фабрика. Идея построить ресторан принадлежит отцу моего мужа - Василий Васильевич. Он составил бизнес-план и начал его воплощать в реальность. Оксана Андреевна (жена основателя ресторана - авт.) И двое сыновей Олег и Игорь поддержали замысел. Открытие состоялось 7 сентября 2007 года. Название возникло в процессе обустройства дворика. Учредители решили сделать посыл к истории города, именно поэтому «Станиславский двор».
Сначала это был отель и ресторан с небольшим залом. В 2009 году на территории комплекса появились еще две избушки в украинском стиле (банкетные залы закрытого типа на 20 и 10 человек - авт.) И беседка. А в 2013 году мы сделали достройку и теперь наш ресторан может вместить 250 гостей. В процессе разработка проекта детской игровой комнаты.
- Как вы распределяете обязанности в вашем семейном бизнесе?
- Все просто. Василий Васильевич следит за продукцией, которую нам доставляют, и за ее качеством, а также решает важнейшие вопросы, связанные с работой комплекса. Оксана Андреевна ведет бухгалтерию. Мой муж Олег работает над современными разработками и продвижением проектов «Станиславского двора», а я вместе с нашей командой занимаюсь организацией праздников.
- Рестораторы едят дома?
- Теперь уже да (смеется - авт.). С появлением дочки я готовлю практически ежедневно. Олег очень любит обедать дома. Иногда просит меня приготовить обычных домашних котлет или отбивных, которых нет в меню ресторана.
Правда, когда я весь день на работе и дочь со мной, то едим мы, конечно, в «Станиславском дворе». Собственно, сегодня мы тоже будем обедать здесь.
Под конец нашего разговора маленькая Виктория сказала, что она хочет курочку с макаронами. Такого блюда вы не найдете в меню ресторана «Станиславский двор». Но если очень захотите, ваше желание постараются реализовать на все 100%.
Юлия Высоцкая для franyk.city и bestrest.com.ua.
- 3 просмотра
