Василий и Оксана Лучкивы проживают в Долинском районе, в Ивано-Франковской области. Супруги разводят овец, а с их молока Оксана Лучкив делает сыр. Об этом Оксана рассказала корреспондентам "Общественного", как сообщает "franyk.city".
Жительница Прикарпатья Оксана Лучкив рассказала, как идет процесс приготовления овечьего сыра. Женщина делится, что сначала нужно выдоить овцу, а молоко процедить. Затем в молоко добавляют специальные ферменты. В результате образуется настоящий овечий сыр. Сыр подогревают и под прессами сыру предают форму. Оксана также рассказала, что в их хозяйстве есть свои деревянные прессы соответствующей формы (ручной работы).
Под таким прессом сыр должен находиться около десяти часов. Затем сыр натирают солью. А для того, чтобы сыр хорошо настоялся, его заносят в подвал для созревания. Сыр должен созревать несколько недель, после чего его покрывают пищевым латексом. Это помогает предотвратить образование бактерий на продукте питания. Интересно, что для того, чтобы образовать только одну грудку овечьего сыра, хозяевам приходится тратить аж тридцать литров молока. Сейчас супруги делают семь видов овечьего сыра. Кроме того, Оксана недавно начала изготовливать масло из овечьего молока.
Среди семи видов сыра хозяева изготавливают следующие: будз обычный, копченый будз, вурда, брынза, манчего, пекорино и голда.
Оксана Лучкив рассказала, что туристы предпочитают твердые сыры - пекорино и манчего.
Стоит добавить, что сыр из овечьего молока выделяется среди других сыров тем, что он имеет значительно высокий процент жирности.
- 35 просмотров
